Производство монастырского вина — это не только давилки, цистерны и дубовые бочки. Это — часть образа жизни и мышления людей, посвятивших себя служению Истине. Для монастырских виноградников выбирают лучшие сорта ягод и лучшие участки земли, обязательно освященные священнослужителем. Потому что в первую очередь такая лоза выращивается – воспитывается, как говорят сами монахи – для использования в богослужениях.
Церковное вино должно быть сладким без добавления примесей, что предполагает особую технологию сбора урожая и брожения сусла. Для этого грозди ягод подламывают прямо на лозе, чтобы они вялились на солнце и концентрировали максимальное количество сахарав. Все эти манипуляции предполагают исключительно ручной труд.
Монахи выступают хранителями традиций. Так, например, в монастырях Грузии до сих пор практикуется изготовления вина в квеври – специальных глиняных сосудах. Этот экологичный и натуральный метод снискал уважение виноделов по всему миру и был внесён в список культурного наследия ЮНЕСКО. Цель монахов – не в реализации больших партий вина, а в привлечении у людей интереса к истории и традициям страны.
